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    1.什么樣的人可以成為調(diào)酒師做一名合格的調(diào)酒師有一些基本要求：首先要求文化程度在高中以上，有一定的英語基礎(chǔ)。這是因為在日常工作中會接觸到很多洋酒，要求調(diào)酒師能識別各種酒的品牌和類型。另外，根據(jù)調(diào)酒師的職業(yè)特點還要求手指、手臂比較靈活，動作協(xié)調(diào)，色、嗅、味的器官靈敏。調(diào)酒師的職業(yè)等級分為五個級別，即：初級、中級、高級、技師和高級技師。

    2.選擇合格的學校什么樣的學校是合格的呢？首先要看教師隊伍，培訓教師必須具備飲料及相關(guān)專業(yè)知識，具有實際操作能力及教學經(jīng)驗，并持有中級以上職業(yè)資格證書。培訓場地必須具備同時培訓25名以上學員的理論學習標準教室及實際操作教室。各種教室應(yīng)當分別具有講臺、吧臺及必要的教學設(shè)備，調(diào)酒工具，實際操作訓練所需要的飲料、裝飾物。另外，畢業(yè)后應(yīng)該拿到國家勞動保障部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書。

    3.在學校應(yīng)該學到的內(nèi)容通過學習，應(yīng)該掌握以下基本知識：飲料知識，酒吧管理與酒吧設(shè)備、設(shè)施、用具知識，酒單與酒譜知識，調(diào)酒知識，食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識。

    4.技能操作考核中的重點初級至高級的技能操作考核重點為準備工作和飲料操作兩個方面。其中準備工作包括：酒水準備、器具準備、輔料準備。飲料操作的考核是重點中的重點，包括：調(diào)酒操作和飲料操作。

    調(diào)酒操作：能夠掌握雞尾酒操作的方法包括攪和法、對和法、搖和法、調(diào)和法。針對初、中、高的不同級別，能夠調(diào)出各類常用雞尾酒20、50、80款。能夠正確使用酒吧的常用杯具設(shè)備。

    飲料操作：初級要求能夠按原則完成軟飲料的制作與出品，包括選用相應(yīng)的杯具，按規(guī)范開瓶，按規(guī)范倒入，根據(jù)品種要求加冰及檸檬片。能夠按照原則完成啤酒的出品，包括冰凍啤酒杯，按規(guī)范開瓶或從機器中打酒，按規(guī)范倒酒，會安裝拆卸生啤酒桶。

    在中、高級中會相應(yīng)增加內(nèi)容，在技師和高級技師的考核中除了飲料操作外，管理工作和外語應(yīng)用也是重點內(nèi)容。
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     2.調(diào)酒常識
     任何工作都有它的經(jīng)驗和技巧，調(diào)酒也不例外，如果能將這些經(jīng)驗和技巧加以總結(jié)和理解，并熟練地運用到高酒工作中去，那么對自己調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介紹一下關(guān)于這方面的知識。
（1）在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準備好，以方便使用。在調(diào)制過程中，如果再耗費時間去找酒杯或某一種材料，那是調(diào)不出一杯高質(zhì)量雞尾酒的。
（2）調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應(yīng)以物美價廉為原則，選用價格昂貴的高級品是一種浪費。
（3）使用的原材料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。
（4）始終要在一個單獨的杯子中打開雞蛋，以檢查其新鮮程度。
（5）年輕調(diào)酒師，在操作過程中要學會使用量酒器，以保證你所調(diào)制的酒的風格與品味的純正。
（6）調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈、清潔，以便隨時取用而不影響連續(xù)操作。
（7）調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因為在許多情況下是需要用手來直接制作的，手是客人注視的焦點。
（8）裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果即使用了保鮮膜（已加工完畢的水果）也不能使用。
（9）罐裝的裝飾用水果如櫻桃等，要根據(jù)當在的使用量提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封好，放入冰箱備用。
（10）雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。
（11）在調(diào)酒操作過程中，應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。
（12）調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅硬，不易溶化。
（13）下料程序要遵循先輔料、后主料的原則。這樣，如果在調(diào)制過程中出了什么差錯，造成的損失不會太大，按此下料程序能將冰塊的溶化程度縮小到最低點。
（14）絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，調(diào)完之后不可放置太長時間，否則將失去其應(yīng)有的韻味。
（15）調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。
（16）在使用玻璃調(diào)酒杯時，如果當時室溫較高，使用前應(yīng)先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調(diào)酒材料進行調(diào)制。其上報是防止冰塊直接進入調(diào)酒杯中，產(chǎn)生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。
（17）在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調(diào)制。
（18）在調(diào)酒中（配方中）“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，對于容量較大的酒杯，則應(yīng)酌情掌握用量，一味地“加滿”只會使酒變淡。
（19）類似于蘇打水之類的含氣飲料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器里搖動和攪拌的。
（20）“On the rocks”是杯中預(yù)先放入冰塊，將酒淋在冰塊上。
（21）追水，指為稀釋高酒精分的酒，而追加的飲用水。
（22）倒酒時，注入的酒應(yīng)距杯口1/8杯深的距離，太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常的難堪。
（23）酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸進杯里。
（24）水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會產(chǎn)生1/4的汁。
（25）制作糖漿、糖粉與水的比例為3：1。
（26）雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。
（27）調(diào)酒制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習慣。
（28）調(diào)酒器中如果剩有多余的酒，不可長時間在調(diào)酒器中放置，應(yīng)盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。
（29）調(diào)酒配方中的蛋黃、蛋白，均為新鮮生雞蛋的蛋黃和蛋白。
（30）酒吧匙、量杯在用完洗凈之后，應(yīng)放在一個盛滿清水的容器中備用。
（31）所謂“搖和法（Shake）”就是用搖酒壺進行雞尾酒制作的過程，所用調(diào)酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用這種方法的上報就是能使你所要調(diào)制的雞尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不會使冰塊過多溶化而稀釋了酒液。因此，搖動過程中要快速、強烈、有力，時間要短，一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。
（32）所謂“調(diào)和法（Stir）”就是用調(diào)酒杯進行雞尾酒制作的過程，清澈的主、配料構(gòu)成的雞尾酒常用此法調(diào)制。調(diào)制過程要快速、輕柔，時間要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在調(diào)酒杯里以使用冰片（介于方冰塊和碎冰之間的一種形態(tài)）最為常見。需要使用酒杯調(diào)制的雞尾酒絕不能用搖酒壺來調(diào)制而破壞了這種雞尾酒的個性。
（33）因調(diào)酒師的手忙腳亂而產(chǎn)生的酒杯和咣當聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對你以及你所調(diào)出的酒產(chǎn)生一種不信任感。
（34）一個好的調(diào)酒師要隨身帶著螺絲開瓶器、打火機、筆等用品。
（35）對于比較陌生或模棱兩可的酒，你可以虛心向客人討教，使客人當一回老師的角色，你既可以學到了新的知識，又可以提高了酒吧的聲譽和收入。
（36）雞尾酒的創(chuàng)新是每一個調(diào)酒師的愿望，配方要簡單、易記、實用性強，口味以客人能接受并喜歡為第一標準。
（37）1杯以上的相同雞尾酒，不論你是1次調(diào)制完成還是幾次完成，不應(yīng)倒完第1杯再倒第2杯，而是應(yīng)該將酒杯排開，杯緣相接，從左至右，再從右至左平均分配，這樣可以保證幾杯酒的品味完全相同（避免了由于手掌溫度使調(diào)酒器里的冰塊溶化而造成出酒前后濃度不均等不利因素）。
    
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     3.各種酒的密度
     Name, Gravity, Color--酒名,密度,色

Southern Comfort, 0.97, 南方安逸

Tuaca 0.98 Amber 達卡,0.98,棕黃色
    

Water 1.00 White 水,1,無色
    

Green Chartreuse 1.01 Green 綠色查特酒（修道院酒）,1.01,綠色
Cointreau 1.04 White 君度,1.04,深琥珀色或無色
Peach liqueur 1.04 Dark amber 桃味利口酒,1.04,琥珀色
Sloe gin 1.04 Deep red 野莓金酒,1.04,深紅色
Kummel 1.04 White 顧美露,1.04,無色
Peppermint schnapps 1.04 White 薄荷酒,1.04,無色或綠色
Benedictine 1.04 泵酒,1.04,深金黃色
Brandy 1.04 Amber 白蘭地,1.04,棕黃色
    

Midori melon liqueur 1.05 Green 米道麗,1.05,綠色
Rock and Rye 1.05 Amber 加糖裸麥威士忌,1.05,金黃色
    

Apricot brandy 1.06 Amber 杏仁白蘭地,1.06,桔黃色
Blackberry brandy 1.06 Dark red 黑草莓白蘭地,1.06,紫紅色
Cherry brandy 1.06 Dark red 草莓白蘭地,1.06,紫紅色
Peach brandy 1.06 Dark amber 桃味白蘭地,1.06,琥珀色
Campari 1.06 Red 金巴利,1.06,鮮紅
Yellow Chartreuse 1.06 Yellow黃色查特酒（修道院酒）,1.06,黃色
    

Drambuie 1.08 杜林標,1.08,金黃色
Frangelico 1.08 榛實酒,1.08
Orange Curacao 1.08 Orange 柑香酒,1.08,桔黃色
    

Triple sec 1.09 White 白橙皮酒,1.09,無色
Tia maria 1.09 Brown 瑪麗泰,1.09,褐色
Apricot liqueur 1.09 Amber 杏仁利口酒,1.09,桔黃色
    

Blackberry liqueur 1.10 Dark red 黑草莓利口酒,1.10,紫紅色
Amaretto 1.10 Light brown 阿瑪托,1.10,琥珀色
    

Blue Curacao 1.11 Blue 藍色柑香酒,1.11,藍色
Galliano 1.11 Golden yellow 加利安奴,1.11,明黃色
    

Cherry liqueur 1.12 Dark red 櫻桃利口酒,1.12,紅色
Green Crème de Menthe 1.12 Green 綠色薄荷酒,1.12,綠色
White Crème de Menthe 1.12 White 薄荷酒,1.12,無色
Strawberry liqueur 1.12 Red草莓利口酒,1.12,紅色
    

Parfrait d'Amour 1.13 Violet
    

Coffee liqueur 1.14 Dark brown
Crème de Banane 1.14 Yellow香蕉甜酒,1.14,黃色
Dark Crème de Cacao 1.14 Brown 深可可乳酒,1.14,褐色
White Crème de Cacao 1.14 White 可可乳酒,1.14,無色
    

Kahlua 1.15 Dark brown 卡魯娃咖啡酒,1.15,褐色
    

Crème de Almond 1.16 杏仁乳酒,1.16,
    

Crème de Noyaux 1.17 Bright red果核酒,1.17,粉紅色
Anisette 1.17 Red 安妮澤特,1.17,紅色
    

Crème de Cassis 1.18 黑醋栗酒,1.18,黑紅二色
技巧好的話大可做18彩虹.

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     4.調(diào)酒術(shù)語
     （1）搖動或稱“搖和法”（Shake）就是說用搖酒壺進行雞尾酒巴的調(diào)配和制作，先放適量冰塊于搖酒壺中，依次倒入所需要原料，一次調(diào)制的量不可太多，壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式?jīng)]有嚴格的要求，小號的搖酒壺可以單手遙，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當。其特點是快速、劇烈，搖妥之后濾入相應(yīng)的酒杯中。值得注意的是，在搖酒的時候，身體一定要保持穩(wěn)定，劇烈搖動的是搖酒壺而不是搖身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。
（2）攪動或稱為“調(diào)和法”（Stir）就是用調(diào)酒杯進行雞尾酒的制作。先在調(diào)酒杯中放入適量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住調(diào)酒杯，右手用吧匙靠杯中內(nèi)壁沿一個方向迅速攪動大約10s，濾入事先備好的酒杯中即可。
（3）直接倒入或稱“兌和法”（Build）首先在相應(yīng)的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰（按配方要求），然后直接把所需要的原料倒入杯中，用調(diào)酒棒輕輕攪動，杯中常附帶1只攪棒奉客。將各種原料沿吧匙背部輕輕倒入，而無需攪動的彩層雞尾酒也屬于“兌和法”。
（4）攪拌或稱“攪和法”（Blend）在電動攪拌器里放入所需原料及碎冰，攪拌至所要求的程度，然后將酒液和冰一并倒入相應(yīng)的杯中（極少數(shù)是將冰濾掉）。
（5）擰絞（Twist）將寬約1cm、長約5cm的檸檬皮擰絞，使其呈螺旋狀，裝飾于雞尾酒中。
（6）檸檬油調(diào)香（Zest）用一塊檸檬皮，把皮中的香味油擠入雞尾酒中，皮既可放入酒中裝飾，也可以棄之不用。
（7）螺旋狀果皮（Spiral）將削成螺旋狀的整個果皮垂于杯中。
（8）杯口加霜（Frosting）用檸檬片把玻璃杯口沾濕，然后再將杯口浸入精制細白糖或細鹽中（依配方而定）。
（9）糖漿（Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup）將糖粉溶解在100℃的開水中而獲得的一種透明的無色糖液。
    
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     課程情況 - 開設(shè)課程 -- 費用（元） -- 學期
    
    
     調(diào)酒
     初級調(diào)酒師精品班 650 一個月
     中級調(diào)酒師精品班 850 一個月
     中級調(diào)酒師速成班 550 一個月
     初級花式調(diào)酒 1200 一個月
     中級花式調(diào)酒 1800 兩個月
     花式初級+速成中級 1500 一個月
     花式初級+精品初級 1500 一個月
     花式初、中級+速成調(diào)酒中級 3000 三個月
     花式初、中級+精品調(diào)酒師初、中級 3850含考試費 三個月
    
    
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