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| 趙霖教授談健康、養(yǎng)生講座大講堂 |
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趙霖教授談健康、養(yǎng)生講座大講堂
衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖教授在人民大會堂萬人大禮堂開講，4000余人聆聽了趙霖教授“寓醫(yī)于食，凡膳皆藥——食物是最好的藥物”的精彩健康講座，酒要喝到“孔雀狀態(tài)”、考生早餐來碗蒸棗……短短一個半小時的講座響起20余次熱烈掌聲。
【清華大學“中華養(yǎng)生”高級研修班 招生】
趙霖教授，衛(wèi)生部健康教育首席專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員、博士生導師。
酒要喝到“孔雀狀態(tài)”
酒為百藥之長，飲必適量。大家看，我們古代醫(yī)學的“醫(yī)”，它下面是“酉”字。這個酉原來是講裝酒的器皿，衍生出來就代表酒。所以，我們說，醫(yī)源于酒，沒有酒就沒有醫(yī)學。
大家知道，我們古代人喝酒的容器都特大，但那時候的酒跟現(xiàn)在的酒不一樣，是咱們現(xiàn)在的醪糟（即酒釀），它的酒精度只有2%。所以，像武松打虎喝18碗酒，要喝五糧液，喝兩碗就趴下了，還打什么老虎啊！是吧？我想他喝的一定是像醪糟這樣的東西。
李時珍說，“酒能夠消冷積寒氣、燥濕痰、開郁結(jié)、止水泄”等。曹操也說，何以解憂，惟有杜康。還得喝！
那么到底喝多少合適呢？如果是白酒，半兩到一兩我覺得最合適，為什么呢？因為此時血液中的酒精濃度是0.02%，人就神清氣爽，有歡快感。但是，咱們現(xiàn)在不容易做到，因為一到酒場，酒杯一端，政策放寬，這量就沒譜兒了。
接著喝，到血中酒精濃度為0.04%的時候，人就進入一種狀態(tài)，我們把它形容為“孔雀狀態(tài)”。孔雀要干嘛？開屏啊！所以，這個人就開始瞎白話，酒后吐真言，展示自己。
因酒能壯膽，如果再接著喝，喝到血中酒精濃度達到0.08%，就進入了“獅子狀態(tài)”，他就自覺力大無比，想跟人家打架。再接著喝，喝到0.12%，這是一個重要的界限，也是酒后誤事期，隨著酒精濃度的升高，人的高級神經(jīng)都被抑制了，低級神經(jīng)全興奮了，飲酒者自控力降低，所以使得一些本能的行為開始暴露，進入了“猴子狀態(tài)”，就上躥下跳。
再接著喝，濃度達到0.16%以上，這人就控制不住了，進入“狗熊狀態(tài)”，出現(xiàn)思維混亂、朦朧困倦的醉酒狀態(tài)。所以，我們喝酒有一句話叫：花要半開，酒要微醉。我覺得喝到這個“孔雀狀態(tài)”就差不多了。
考生早餐來碗蒸棗
我們民間有很多關(guān)于棗的諺語，如“一日食數(shù)棗，終生不顯老”、“門前一棵棗，紅顏直到老”、“五谷加紅棗，勝似靈芝草，要想皮膚好，粥里加紅棗”。紅棗性溫味甘、補益脾胃、健脾腎、養(yǎng)血寧神，可改善怕冷、手腳冰冷癥，并減少煩躁與抑郁。此外，紅棗還可減輕因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不寧和頭暈眼花等癥狀。我在電視臺做節(jié)目時，主持人曾經(jīng)問我，學生在考試前早餐怎么吃。因為我們的大腦只能利用葡萄糖作為能源，所以想讓孩子考得好，就要讓他們吃足夠的能轉(zhuǎn)化為葡萄糖的食物。
怎么吃呢？早上起來，喝碗豆?jié){，豆?jié){里面加什么呢？加蜂蜜。早上別給他喝牛奶，因為牛奶非常容易產(chǎn)生血清素，喝了容易犯困，你可以把這牛奶安排在他們晚上睡覺前一小時喝，他們就能睡個好覺。
然后，給他喝碗粥也行，不喝粥的就蒸個雞蛋吃。再吃個小豆包，外加一碗蒸棗。最后，給他買一小塊巧克力，在進考場前吃了它。這樣考生在考試期間，就能維持一個很好的血糖水平，孩子腦子就會運轉(zhuǎn)得快，自然發(fā)揮得好。對嗎？當然，這孩子要想考出好成績，還是得念書，不念書吃什么也不行。
拒絕五谷雜糧是沒病找病
美國有個著名的食譜叫“阿特金斯食譜”，這個食譜是用于減肥的。它的一個原則就是三個月叫人只吃肉，不吃主食。那么，根據(jù)這樣一個情況，人確實可以減肥，但減了以后就不是一個健康的人了。所以，西方有的醫(yī)生說，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是“沒病找病”的膳食。
中國自古以來就說，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自殺。今年的奧運會上，牙買加選手博爾特奪得男子100米和200米跑的冠軍，他的父親出來講，博爾特每天都吃咱們中國的山藥。因此，根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的《中國居民膳食指南》，我們每個人每天最好要吃50克粗糧。
巴馬人長壽秘訣“刮痧加和渣”
一個英國地球化學家在28年間曾經(jīng)6次訪問中國，她在來中國之前，因乳腺癌經(jīng)歷了兩次手術(shù)，四次放化療。在中國考察工作中，她非常認真地觀察中國人的飲食結(jié)構(gòu)。當時中國乳腺癌的發(fā)病率極低，她發(fā)現(xiàn)自己的飲食結(jié)構(gòu)和中國人的飲食結(jié)構(gòu)存在很大差異，差在哪？她是一個大量吃乳制品的人，而中國人吃的則是豆?jié){和豆制品。
我去年到我國著名長壽鄉(xiāng)廣西巴馬考察，那里20萬人有72個百歲老人。我拜訪了兩個109歲和一個106歲的老人，他們都耳聰目明。當時我就問他們：“你們?nèi)粘１＝】渴裁矗俊比齻�老人異口同聲說：“靠刮痧！”這些百歲老人一有點不舒服，就用刮痧的辦法來解決。
我還問這三個老人：“你們喝過牛奶嗎？”答案是，他們誰都沒喝過牛奶。但是，他們天天喝豆?jié){（和渣），不光喝漿，連磨豆?jié){剩下的渣子也不扔，再和上蘿卜纓、南瓜之類的各種蔬菜煮熟一起吃，這就是當?shù)刂氖澄铩昂驮薄Ｋ裕矣X得是一碗豆?jié){強壯了一個民族。
牛奶喝多了孩子橫著長
2005年，美國哈佛大學公布了一個研究結(jié)果，觀察了1.2萬名9~14歲的兒童，就發(fā)現(xiàn)兒童喝牛奶越多，長得越胖。
最近，我們醫(yī)院有一個教授找我，說她的女兒老不長個兒，說：“有人勸我，讓她把牛奶當水喝。我就準備每天給孩子準備1升牛奶，讓她帶到學校去喝。”我說：“你讓她喝也行，但這孩子不是豎著長，她橫著長！”為什么呢？
大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶它的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子能把牛奶當水喝嗎？這孩子一天要喝進多少熱量！
哈佛大學公共衛(wèi)生學院的沃爾特·威利特博士對鋪天蓋地的牛奶廣告感到擔憂，他指出：“少年兒童基本的飲料應該是水，世界上許多地方的孩子根本沒有牛奶喝，但他們長大成人后卻有著健康的骨骼。”
膽固醇高每天吃兩塊紅薯
紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強。李時珍曾說過，“紅薯食之使人長壽少疾”、“紅薯能補中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽”。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發(fā)現(xiàn)紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。
但紅薯不宜生吃，因為細胞膜未經(jīng)高溫破壞，淀粉難以消化；二是紅薯含“氣化酶”，食之過多，會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。
心臟不好適當吃些土豆
土豆含碳水化合物高達15%~25%，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質(zhì)也比一般蔬菜多，因為土豆產(chǎn)熱量高，在歐洲普遍作為主食。有人曾經(jīng)說：“如果沒有土豆，就不會有歐洲的工業(yè)革命”，原因是當時廣大工人群眾賴以生存的主要食物是土豆。
土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導致體內(nèi)鉀的丟失，導致低鉀傾向。
因此，常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)、維生素。
“果汁飲料綜合征”危害下一代
英國近年發(fā)現(xiàn)兒童“果汁飲料綜合征”。患病的兒童任性，感情沖動，注意力不集中，學習成績差，大都與食用人工合成色素有關(guān)。好多小孩兒上課不注意聽講，下學不好好做作業(yè)，就是早上起來好一點。為什么呢？就是一夜沒喝果汁。
現(xiàn)在都有錢了，喝水多低級啊，就讓孩子喝果汁啊！大家都知道，果汁飲料里大部分都含有糖，白糖沒有任何營養(yǎng)，只有熱量。我們平時吸取熱量是靠吸取營養(yǎng)，獲得熱量。而你直接喝飲料獲得的熱量叫“虛卡路里”，所以小孩兒喝了飲料，他就得折騰啊！他還能好好做作業(yè)嗎？
在歐洲，許多家長都不許孩子喝可樂。為什么？因為可樂有很強的成癮性，它里面還有很多的磷，小孩兒喝了以后，鈣磷比例失調(diào)，影響骨骼發(fā)育。老年人喝了會誘發(fā)骨質(zhì)疏松。
在飲料里還有各種人工色素，而人工色素對孩子的傷害跟人工汽油不相上下。美國政府現(xiàn)在已經(jīng)禁止在中小學出售可樂等碳酸飲料。患多動癥的兒童在美國高達10%,1973年美國醫(yī)學會就指出，食品添加劑與兒童多動癥有關(guān)。
不僅如此，人工合成色素和香精還可以引起過敏，如哮喘、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹及神經(jīng)性頭疼等。有些患兒各種治療都無效，但停止食用含人工色素的食品后就痊愈了，行為正常了，學習也好了。
全球飲料分6級
水永遠是最好的據(jù)《醫(yī)學論壇報》，對全球涉及飲料與健康的文獻進行系統(tǒng)回顧分析，根據(jù)飲料熱量、營養(yǎng)成分及對健康的影響，分成如下6個等級。
1級：飲用水，是補充人體每日所需水分的最佳飲料；2級：綠茶和無糖咖啡，對預防糖尿病和心血管病有益；3級：豆?jié){，低脂牛奶或脫脂牛奶；4級：代糖飲料含熱量低，但增加人體對含糖飲料的潛在渴求；5級：純果汁、全脂牛奶、運動飲料等，其含熱量較高；6級：含糖飲料———最不健康的飲料。
軟飲料誘發(fā)痛風比酒精更嚴重
今年1月，《英國醫(yī)學雜志》發(fā)布了不列顛哥倫比亞大學和哈佛醫(yī)學院的研究結(jié)果：大量飲用含糖軟飲料和果汁會顯著增加患痛風的風險。美國和加拿大科學家調(diào)查了4.6萬名40歲以上、無痛風史的男性12年，發(fā)現(xiàn)每天喝2～3聽軟飲料比每月不足1聽者患病風險高85％，比攝入酒精的影響還大。
大量攝人果糖豐富的果汁的男性患病率高。這一發(fā)現(xiàn)解釋了美國幾十年間痛風患者成倍增加的原因。痛風患者需限制能轉(zhuǎn)化為尿酸的嘌呤類物質(zhì)，肉類和啤酒中含量高。軟飲料和果汁中含大量果糖，飲用后也會提高尿酸水平。我國的傳統(tǒng)膳食有4大特點：
第一個就是主副食分明。注重谷物的健康作用，“得谷者昌，失谷者亡！食五谷治百病！米粥飯暖胃養(yǎng)氣。”
第二點我們關(guān)注蔬菜的健康作用，蔬菜來源廣泛，食用量大：“食不可無綠！”，“草能食者為蔬！蔬者，疏通壅滯也。”，“五菜為充”是傳統(tǒng)飲食的“金科玉律”。我們一天是500克蔬菜，德國80克，英國83克，荷蘭100克，美國102~103克，法國120克，作為地中海國家的代表，意大利230克，希臘也只有270克。
第三條就是我們強調(diào)，“可一日無肉，不可一日無豆”、“青菜豆腐保平安”。所以，希望大家都要努力地、積極地多吃豆制品，吃我們東北生態(tài)大豆做的豆制品，把我國的大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。
第四點就是我們古代的中國人接受了小麥，卻拒絕了面包。中華民族傳統(tǒng)膳食堅持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、面條、餃子等烹制都在水環(huán)境中，采用100℃左右的溫度，比烘烤要低得多。
爆炒菜肴短時間完成，高低溫結(jié)合的烹調(diào)方式，不僅有益于保持營養(yǎng)成分不受損失，也滿足了菜肴表面殺菌的需要，同時減少了油脂的氧化。
2005年，我在德國營養(yǎng)研究中心做報告的時候，我就講了中國傳統(tǒng)膳食這四大特點。講到最后，有位德國專家提了一個問題：“趙教授，難道你們的北京烤鴨也是低溫烹飪嗎？”
我回答說：“中國的北京烤鴨和歐洲烤的方法不一樣，你們到感恩節(jié)就要烤火雞，到了圣誕節(jié)要吃烤鵝。怎么烤呢？把火雞和鵝收拾干凈了，卷巴卷巴，塞到爐子里，230℃烤吧！”
那烤鴨是怎么烤的呢？是吊起來烤的，鴨子腦袋沖下，屁股沖上，肚子里的五臟六腑都掏空了，滿肚子灌的是水，然后肛門那兒塞個秸桿。在鴨皮下面還要吹氣，使得皮肉分離。烤制的過程中，表皮溫度可以到達260℃，但是由于空氣的隔熱作用，這鴨肚子里的水是100℃，所以鴨子是煮熟的，烤鴨同樣是低溫烹飪，它顯示了中國烹飪的智慧。
山東人吃“小豆腐”抗病毒
SARS期間，我在電視臺做節(jié)目時問主持人：請您給我報一下山東省“非典”的發(fā)病率。主持人回答：一例輸入病例。同志們，為什么SARS鬧在廣東，不鬧在山東呢？
山東是孔孟之鄉(xiāng)，山東人吃大蔥大蒜，這是地里長出來的青霉素。同時，我們山東的老百姓在春天還有一種時令飲食，叫“小豆腐”。有錢人用豆腐，沒錢的用豆腐渣，和地里的各種野菜混合起來吃，包括蒲公英、魚腥草（中醫(yī)用于治療肺部感染的特別有效的中藥）、薺菜（古人說“春吃薺菜賽仙丹”），還有苦菜等等。大家看看，這些野菜，都是有抗病毒能力的中藥。所以，山東人不得SARS是有科學道理的。
老年人便秘多吃菠菜
老年人便秘比較多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《隨息居飲食譜》認為，菠菜能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。
同時，美國哈佛大學發(fā)現(xiàn)，菠菜對保護我們視網(wǎng)膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險。常吃菠菜，還可增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。
菜花是乳腺癌患者“救星”
菜花原產(chǎn)地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治療肺結(jié)核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有“窮人醫(yī)生”之美名。
患胃癌時人體內(nèi)血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低于正常人。菜花不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿卜素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺癌有效。
現(xiàn)在得了乳腺癌的病人，或是要預防乳腺癌的人，就應該多吃菜花。因為，乳腺癌與體內(nèi)雌激素水平有關(guān)，菜花含有一種含氮化合物吲哚，能降低體內(nèi)雌激素的水平。從而阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。
老人多吃栗子防治腰腿痛
栗子對老年人的腰腿痛有非常好的食療效果。老年人腎虧、腰腿無力或小便頻數(shù)者，早晚各細嚼慢咽生栗1～2枚，常食有效。吃的時候要生吃細嚼，把它嚼成漿，然后再慢慢咽下去。
唐代詩人杜甫年邁時患腳氣病久治不愈，一老農(nóng)見狀，獻方說：“以栗去殼搗爛，早晚生食或煮湯食即愈。杜甫依方而行，半月后腳氣病果愈。”前兩天，有一個邢臺的老干部到我這兒給我送了一面錦旗。就是說，他半年之前聽了我的報告，吃了半年栗子，他的腰腿疼全好了。
胃口不好吃點醋泡生花生
花生我們叫“長生果”。如果老年人發(fā)現(xiàn)胃口不好，堵住了，你就弄幾顆生花生仁仔細嚼，嚼完咽下去。
我前兩天剛從洛陽回來，在那的一個飯店吃飯，發(fā)現(xiàn)有一個涼菜做得非常妙。它用的是生花生仁拿醋泡，這個菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因為花生如果長了霉，發(fā)了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素。所以，買花生一定要挑新鮮的、干凈的、沒有發(fā)霉和發(fā)芽的。
花生含有3種保健成分：白藜蘆醇可抗菌、抗炎、抗過敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不僅可防治冠心病、高血脂，且可抑制腫瘤發(fā)生。花生仁含的β-谷甾醇生理活性很強，有阻斷致癌物誘發(fā)癌細胞形成的功能，能降低血清膽固醇水平，預防和治療高血壓、冠心病。
花生中含的木樨草素，有降壓作用。花生含豐富的單不飽和脂肪酸，花生油中不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量80％。食用花生可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有效。
懷孕開始就吃山茶油
大家現(xiàn)在很多人吃色拉油，什么叫色拉油呢？就是把豆或花生等種子壓扁了以后，用輕汽油把里面的油都萃取出來，然后再七脫、八脫，脫什么呢？就是用溶劑把那個汽油再脫出去。所以，這種油里面沒有任何其他營養(yǎng)素，維生素E就是從這里面提出來的。
真正的好油都是冷榨油。包括買橄欖油，都要看看是不是冷榨橄欖油。我們國家有幾種油都很好。一個就是胡麻油，還一個是咱們吃的香油，花生油也不錯。其中，我覺得最好的是山茶油，也叫茶籽油。山茶油又叫“愛妻油”，因為它的發(fā)煙點特別高，220℃才冒煙，所以用山茶油炒菜，廚房里面就沒有油煙。
茶油有助于產(chǎn)婦的產(chǎn)后恢復與調(diào)理。在臺灣稱為“產(chǎn)子油”、“月子寶”,茶油在民間又叫“補奶油”、“長壽油”。目前我們國家的婦女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性產(chǎn)后永遠性肥胖。你要想不胖，怎么辦呢？從懷孕開始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油燉鯽魚。
因為，山茶油里的油酸含量比橄欖油要高，油酸可降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。普通食用油吸收后，會部分聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的單不飽和脂肪酸油酸在體內(nèi)能與分解酶反應，轉(zhuǎn)化為能量，從而阻斷內(nèi)臟及皮下脂肪生成。
冬天多喝生姜當歸羊肉湯
羊肉效同人參。我在歐洲訪問的時候，訪問過慕尼黑西邊的一個城市奧格斯堡，成吉思汗在歐洲的最后一仗就是在這兒打的。他在歐洲沒打過敗仗，當時是因為孫子病了才撤退的。我一直奇怪，成吉思汗的士兵吃什么了？這么有戰(zhàn)斗力，從亞洲一直戰(zhàn)到歐洲。后來一調(diào)查才知道，他們就吃羊肉。
大家知道，羊肉大熱、豬肉性平，中醫(yī)說羊肉效同人參，最近幾年謎底才得以揭開。原來羊肉中含有大量的左旋肉堿（2.1克/千克），其他肉類中則少得可憐，牛肉（0.64克/千克）、豬肉（0.3克/千克）。
這個左旋肉堿，現(xiàn)在很多減肥藥里面都加。為什么呢？因為它能夠促進人體內(nèi)長鏈脂肪酸的燃燒。所以，夏天不能吃涮羊肉，冬天吃。你冬天要是吃了涮羊肉以后，渾身發(fā)熱，夏天要是老吃涮羊肉，就得長癤子。
漢代《傷寒論》中收載有著名的“生姜當歸羊肉湯”，是我們國家第一個食療方。非常容易做，兩片當歸，多擱點生姜，再擱羊肉，這樣熬出來的湯，你冬天喝了以后，渾身發(fā)熱，特別健康。
咱們山西有道名吃叫“頭腦”，就是山西太原市清和元飯莊著名的早餐“頭腦羹湯”，此地方名吃實際上就是沿用了“生姜當歸羊肉湯”的方子，里面又加了一些其他的配料，如黨參、黃芪等。
油菜可以消腫化瘀
油菜既可消腫又能化瘀。唐代名醫(yī)孫思邈頭部曾長一腫物，疼得死去活來，忽然想起古書中有蕓苔（油菜的學名）治風游丹腫的記載，于是立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛停止，此病得愈。后人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無名腫毒等。
油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經(jīng)。油菜含膳食纖維豐富，可促進脂類排泄，減少脂肪吸收，促進腸道蠕動，減少便秘發(fā)生，對預防腸癌有好處。油菜中還含有類似植物激素的物質(zhì)，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質(zhì)。對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調(diào)養(yǎng)作用。
我到香港訪問的時候，香港保健協(xié)會主席周文軒就跟我講，他在抗戰(zhàn)的時候逃難，當時就得了急性闌尾炎。得了病以后，疼痛難忍，當時又沒有醫(yī)生，也沒有藥。這時候，來了個農(nóng)民就跟他講，說：“我們家里有個偏方，非常簡單，就是一大碗生油菜籽油，把他喝下去。”周文軒說：“我喝完這碗油，15分鐘以后疼痛消失，10年以后才做的手術(shù)。”所以，我覺得很多民間的食療方法是很有效的。（全文完）
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