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| 生病真相：我们把自己变成了垃圾桶 |
從身體的生理結(jié)構(gòu)來看，最容易給人的健康帶來威脅的地方在于那些直接與外界接觸的人體器官，包括與呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)相關(guān)的器官以及皮膚，這些器官的重要性就像邊防對國家的重要性一樣。與消化系統(tǒng)相關(guān)的器官（口腔、食道、胃、腸等）除了直接與外界環(huán)境接觸, 進(jìn)行物質(zhì)交換外，對人體還有另外一層重要的戰(zhàn)略意義：這里是人體的糧草倉庫，負(fù)責(zé)供給身體運作需要的各種原料和養(yǎng)分。這樣一個功能，其重要性我們可想而知。對于戰(zhàn)爭而言，糧草絕對是一個決定戰(zhàn)爭勝負(fù)的重要因素。對于我們的健康而言，管好消化系統(tǒng)這個糧草倉庫也絕對是一個重要的任務(wù)。
垃圾食品新解
對于人體來說，所謂的垃圾就是人體沒法利用的東西。這些無法利用的東西有兩種來源，一種是身體無法排泄的東西，另一種是被我們放進(jìn)嘴里的垃圾食品。把垃圾食品放進(jìn)嘴里的動作就像把垃圾放進(jìn)垃圾桶的動作，我們的身體也就被迫像垃圾桶一樣裝著被我們津津有味地放進(jìn)嘴里的垃圾。
大家都知道垃圾食品對健康沒好處。相信沒有人明知是垃圾食品還會吃得津津有味。問題的關(guān)鍵并不是人們是否知道垃圾食品有害健康，很顯然，國家在這方面的教育宣傳做得很好，大部分的人都知道垃圾食品有害健康。但是問題是很多人根本無法分清哪些食品是垃圾食品，哪些不是。當(dāng)人們將那些自以為很安全、很健康的食物放進(jìn)嘴里時，健康也就這樣一點點地被替換、被偷空，無知就像一杯杯甜蜜的毒酒，而我們卻毫不知情，偶爾還會沉醉在這美味的陷阱中。
其實很多食物放久了我們都會把它們當(dāng)成垃圾扔掉，但奇怪的是，當(dāng)它們變成另一種形式，我們卻經(jīng)常不能把它們認(rèn)出來，例如變成速凍水餃肉餡的豬肉，變成火腿腸的雞肉，變成果脯的蜜棗等等，我們忘記想想這個豬肉、那個雞肉在被我們吃進(jìn)肚子的時候到底在貨架上、在貯物室中放了多久了。難道僅僅是因為它們利用先進(jìn)的食品加工技術(shù)，如防腐技術(shù)等處理后，看起來還新鮮、吃起來沒有怪味，我們就認(rèn)為那依然對我們的健康有益嗎？那些食物，已經(jīng)放了很久了，但是看起來卻沒有變質(zhì)，為什么它們放那么久都沒有變質(zhì)呢？在自然界生存的各種微生物（如細(xì)菌之類的生物），具有自然界最強的分解和利用食物的能力,它們都毫無辦法。難道我們的身體擁有比細(xì)菌更強的消化利用食物的能力嗎？顯然不是，對于我們的身體來說防腐劑更是一場惡夢。
不像垃圾的垃圾
俗話說，人不可貌相，食物也是如此。許多食物，我們對它們非常熟悉，已經(jīng)到了毫不猶豫就會放進(jìn)嘴里的程度，根本不會去思考，這些食物到底是否為垃圾食品，是否會對自己的健康造成傷害。這些食物就是那些不像垃圾的垃圾食品，精制的米面首當(dāng)其沖被列入這個黑名單，食用油也不例外。將這兩種食物作為典型列出來，是因為這兩種食物對人們來說是生活的必需，對大部分人來說是一日三餐都會吃到的食物。從我們把每天進(jìn)食稱為"吃飯"，我們就可以了解這個"米飯"在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚弧５牵覀冞€是要指出，現(xiàn)在人們對"米飯"是存在著一些誤區(qū)的，這些誤區(qū)不容易被我們發(fā)現(xiàn)，但是會給人的健康帶來重大的影響。無論是過去還是現(xiàn)在，人們一直習(xí)慣于以各種米面作為主食，也習(xí)慣將油用于各種菜肴的烹制過程中。一直以來，好像從來沒有出現(xiàn)過任何問題，因為祖輩們傳下來的就是這個樣子，而身邊的人也是這個樣子。我們的祖先不是吃得好好的嗎？我們?yōu)槭裁淳筒荒艹裕?br>
要回答這些問題，我們要弄清楚一個基本的問題：今天我們擺在飯桌上的米飯和菜肴是否還是和我們祖先所食用的一樣？
今天的米飯和菜肴與祖先所食用的是否一樣？簡單分析一下，我們至少可以發(fā)現(xiàn)以下三點不同，首先，今天的食物與昔日的食物種植的土地肥沃程度不同，生長周期也不同。現(xiàn)代谷物則不同，由于耕作技術(shù)的發(fā)達(dá)，谷物生長周期被縮到最短，土地也變得越來越貧瘠，谷物雖然在產(chǎn)量、外觀上依賴科技的力量得到大大的改進(jìn)，但是其營養(yǎng)成分卻大打折扣。
第二點不同在于，對谷物的加工工序不同。科技的進(jìn)步使我們能夠運用機械化的手段對谷物進(jìn)行精細(xì)的加工，與我們祖先石磨粗加工相比，看起來似乎進(jìn)步了不少，但是卻使我們食用的谷物營養(yǎng)成分大量流失。
第三點不同在于今天我們攝入米面的量要比歷史上任何一個時期的量都要大，而攝入如此大量的米面的同時，大部分人從事體力勞動的量卻大大減小。這種供求關(guān)系的變化和錯位，引起了身體內(nèi)部生理的紊亂。我們應(yīng)該很容易理解一個道理，即使是水如果喝太多也會對身體造成傷害，大碗大碗地吃精米面的動作，其實就像在往自己身上捅刀子一樣，那種感覺，像是在自殘！當(dāng)然，精米面對健康的威脅并不是來自某一頓飯，我們不會因為吃了一頓白米飯而患可怕的疾病。它的威脅來自于每天都在吃，而且?guī)缀趺刻於荚诙啻蔚爻浴Ｓ械朗抢K鋸木斷、水滴石穿，精米面對健康的影響是需要經(jīng)過幾十年的時間積累，才會慢慢表現(xiàn)出來，很多人在中年之后，在吃了精米面幾十年之后，終于開始出現(xiàn)了各種奇怪的慢性病或是有了些說不清、檢查不出的健康問題，這應(yīng)該不是一個單純的巧合。許多常見的健康問題，例如糖尿病、高血壓、肥胖、骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎、內(nèi)分泌紊亂、失眠、焦慮等，與長期過量攝入精米面有很大的聯(lián)系。
糖帶來的浩劫
很多人好像并不喜歡糖，也不吃甜食，怎么還會因為糖而影響健康？也許你會很吃驚，從來沒有想過自己的健康居然還會和糖扯上關(guān)系。事實上，很少人會把一勺糖大口地放進(jìn)嘴里，去享受那種甜味所帶來的刺激。不過有不少人應(yīng)該會喝咖啡，或者喝奶茶，或者吃餅干，或者吃些小零食類的。不管你是否真的喜歡糖，很遺憾地告訴你，它在我們生活中幾乎到了無孔不入的地步，幾乎無可避免，所以糖對于人體來說特別容易過量，而一旦過量停留在人體中就會變成垃圾，而且是非常麻煩的垃圾。我們大部分的人并沒有覺得自己攝入了過多的糖，完全意識不到我們所消耗的糖的分量之大。我們好像對糖太熟悉，熟悉到了我們根本意識不到它是對我們健康的一個嚴(yán)重的威脅。糖很少是以單一形式存在，它大多以食品添加劑的形式被添加到各種食物當(dāng)中，使我們在食用其他食物時已經(jīng)不知不覺攝入了大量的糖。這可能是你生活中的第一個不小心，所以，假如你希望從現(xiàn)在開始為健康做點什么的話，不妨好好地看看你放進(jìn)嘴里的各種食物，是否含有了過多的糖分。
食用油：美味的陷阱
人們在使用食用油的過程中有兩個對健康非常不利的誤區(qū)，一是在烹飪過程中放的油太多，此外很一大部分家庭用的食用油對健康都不利。
和米飯一樣，今天有另一樣?xùn)|西比過去任何一個時期吃得都多，那就是油。人們從來沒有像今天一樣能夠在做菜的時候隨心所欲地加入那么多的油。無論是在自家做菜，還是在飯店吃飯，每道菜必然是多油才能味美。相信很多母親也在經(jīng)歷著這種變化，過去惜油如金，每做道菜都要掂量著放油，幾斤的油要用上一年，現(xiàn)在則開始不同，用油從來沒有像現(xiàn)在這么痛快過，想放多少就加多少，不用像過去那樣擔(dān)心哪天油不夠用，現(xiàn)在的日子比以前要過得輕松，起碼不用擔(dān)心買不起油，市場里也隨時都能買到想要的油。畢竟油放得多炒菜才夠香，吃時口感才好。
但是問題來了，當(dāng)我們享受著油給我們帶來的美味時，大量的油脂也涌入了身體。人體處理這些油脂的能力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有進(jìn)化得如此完美。身體進(jìn)化的速度，遠(yuǎn)沒有人們吃油習(xí)慣改變得那么快。
處理過的食用油并不是因為偶然一兩次食用就會對健康造成很大的傷害，幾乎我們每天都在攝入這些身體不需要的脂肪，積累在體內(nèi)無法排出，成為威脅健康的又一禍?zhǔn)住Ｄ敲次覀冊撊绾伪苊膺@種傷害呢？最好的做法就是從現(xiàn)在起，清理一下廚房和冰箱，盡量選用高質(zhì)量的橄欖油或亞麻油。同時，有益的脂肪酸也可以在有機的、新鮮的、沒有經(jīng)過任何處理的食物中找到，像植物生的種子、生的堅果等。高質(zhì)量的蛋類、肉類和魚也是很好的脂肪酸來源。但是要注意的是，這些脂肪酸很容易在高溫中被破壞，所以盡量避免高溫來制作這些食物。
剩飯菜惹的禍
不知道還有多少人還保持吃剩飯菜的習(xí)慣。我父母那輩人，因為年輕的時候窮過，受過苦，深知糧食的珍貴，所以他們非常珍惜每一粒糧食，因此吃剩飯菜便成了他們這代人的"優(yōu)良作風(fēng)"。當(dāng)然，現(xiàn)在的年輕人也有吃剩飯菜的，當(dāng)然他們吃的原因大部分已經(jīng)不是處于對糧食的珍惜，而是時間太少或精力有限，通常晚餐一頓做夠明天早餐和中餐的飯菜，然后帶去上班。無論是"優(yōu)良作風(fēng)"也好，還是節(jié)約時間也罷，假如堅持吃剩飯菜，那么最終只能淪落成為"垃圾桶"。
剩飯菜里面有什么？就營養(yǎng)成分來說，最多的是糖分，然后就是反式脂肪酸、少量不完全蛋白，然后就是大量亞硝酸鹽，細(xì)菌，幾乎沒有維生素和消化酶。所以你知道自己在吃什么嗎？大部分人都知道是垃圾，不過就是很難去重視這個問題，因為這些東西吃下去之后，似乎不會馬上出現(xiàn)一些不良的狀況，好像也沒什么很大的健康問題出現(xiàn)。除非有些飯菜剩得時間太長，人吃了會壞肚子。不過，其實身體是有給信號給你的，只是你沒有注意，比如說味覺退化、體型走樣、臉色異常等，這些都是經(jīng)常吃剩飯的人的基本特征。
有一種毒物叫街邊小吃
在中國，有人的地方基本上就有小吃的存在。小吃的起源本是農(nóng)耕社會巧婦在農(nóng)忙或收成時為家人準(zhǔn)備的可口豐盛的食物，還會將做好的小吃作為禮物分一些給親友、鄰里，共享美食。這種小吃的烹飪水準(zhǔn)往往代表了這家主婦的手藝和全家的臉面，因此質(zhì)量自然是精益求精，日積月累也就流傳在各地了。也因此有了一大批既美味又令人放心的小吃精品。
小吃本是美味、情誼和誠信的符號，然而，當(dāng)這些美味的小吃走出家庭，進(jìn)入廣闊的市場，成為一種商品時，便褪去了情誼的外衣，而成了商家賺錢的工具。雖然它們也許依然美味，甚至看起來更加誘人，但是，在美味的背后，卻可能隱藏了許多危害健康的因素。
舉個烤紅薯的例子，很多小販也許不知道用廢油漆桶來烤紅薯對身體不好，煤球也不適合用來做燃料。但是他們連一份辦營業(yè)執(zhí)照的成本都沒有，所以他們采用最低的成本來謀生也應(yīng)該是容易理解的。烤紅薯最好用木炭作燃料，但是使用木炭的成本要比煤球貴好幾倍，他們自然便會想到用煤球。這也許與良心無關(guān)，只是很單純的從商業(yè)利益考慮。這些小販也可能沒有意識到他們的這些舉動會對別人和自己的健康造成影響。
出于對最大利潤的追求，許多商販為了降低成本千方百計地尋找最廉價的食物原材料，而這些廉價的食材，往往都是劣質(zhì)的，對健康有害的。例如八成以上的街邊小吃使用的油都是有問題的油，很多商販為了降低成本使用地溝油或循環(huán)使用高溫處理的油，這些劣質(zhì)的油對食客的健康傷害是非常大的。地溝油含黃曲霉毒素、苯、砷和鉛等數(shù)不清的有害物質(zhì),其中，黃曲霉毒素是頭號肝臟殺手，可以導(dǎo)致肝癌。像麻辣燙、油條、油餅、煎餅果子等小吃都是普遍使用地溝油的，這些東西應(yīng)少碰為妙。雖然還沒有見到有人因為吃這些小吃而急性中毒的報道，但是也正因為這樣，那些不法的商販才膽大妄為，因為他們知道，這些東西一時半會也吃不死人，至于以后會出什么問題，也找不到他們頭上。當(dāng)他們心安理得地數(shù)著鈔票的時候，卻在損害著別人的健康。
有一種慢性自殺叫下館子
城市家庭的廚房幾乎快要成為一種擺設(shè)，一日三餐，很多人有兩餐不在家里吃，即使在家里吃也是胡亂地吃。也許是生活和工作節(jié)奏變得越來越快，人們花在做飯上的時間被擠得越來越少，很多人已經(jīng)把自己的吃飯問題交給了快餐店、單位食堂、飯店等負(fù)責(zé)，不光為了圖個方便省心，而且還能隨時吃上不同風(fēng)味的食物，條件差點的人在街邊找個快餐店，三五元便能對付一餐，條件好點的人則根據(jù)自己的喜好，或去中餐館或去西餐廳，或獨自一人或三三五五湊在一起，倒是也有自己的一番樂趣；有些人則出于各種應(yīng)酬，穿行于各式的吃飯場所；有些人逢年過節(jié)或者是一些特別的日子，總要特意請家人或同事選個地方聚在一起吃吃飯，聊聊天以聯(lián)絡(luò)感情，人們對這些各式的飯店的依賴程度也越來越大。
不可否認(rèn)，各式的餐廳飯館給人們的生活帶來了許多便利，也為人們提供了一個非常不錯的人際交往空間。然而，對于個人健康而言，把胃交給別人負(fù)責(zé)，卻是一個非常冒險的行為。人們選擇在外就餐的同時等于將影響我們健康的重要領(lǐng)地交給了別人，而且是一個陌生人。到飯店吃飯，有許多環(huán)節(jié)我們都無法掌控，無論是食物材料的選擇還是烹飪過程我們都無從介入，無法評估。我們不知道端上來的香脆的松子魚是否由新鮮活魚炮制而成，無法確認(rèn)美味的紅燒肘子是否添加了一些有損健康的調(diào)味料，也無法知道青菜是否洗得干凈。在一盤菜端到我們餐桌時，還有太多我們無法控制的環(huán)節(jié)可能會對我們的健康造成傷害。在媒體上、在網(wǎng)絡(luò)上，時不時有一些黑幕被爆出來，讓我們觸目驚心，一會兒是麻辣火鍋的口水油，一會兒是放了罌粟的貴州"酸菜魚"，一會又是放了敵敵畏的四川泡菜，各種黑幕不斷地被揭露出來，而還是有太多環(huán)節(jié)可能會出現(xiàn)問題，從免費茶到筷子、餐具、剔牙的牙簽，到處有可能暗藏殺機，我們無法確定免費茶是否為劣質(zhì)的茶葉沖泡的，每次開飯前，好心的服務(wù)員總會為我們準(zhǔn)備好一壺?zé)崴€有廢液杯，讓我們可以燙燙碗筷茶杯之類的，好像是為了讓我們更放心，然而，每每這時，我們都會心里在打鼓，到底這餐具有沒有被消毒？我們都知道，一般的細(xì)菌病毒，在紫外線下照射15分鐘，高壓高溫20分鐘左右才能被殺滅，絕不是用開水燙燙就能殺死的，所以假如碗筷沒有先消毒的話，碗筷燙開水的動作頂多也就是能起到心理安慰的作用而已。然而偏偏又有媒體報道稱，有8成以上餐館的消毒設(shè)施只是一種擺設(shè)而已。
正所謂"把胃交給別人，把健康留給醫(yī)院"是很多人瀟灑人生的寫照。然而，這種瀟灑的生活，無疑于在打仗的時候，把自己的糧草倉庫獻(xiàn)給敵方的軍隊，把自己的軍火倉庫交給了敵人。這種情況，不是很像在自殺嗎？
到處塞滿垃圾
我們幾乎是浸泡在毒素之中：我們所呼吸的空氣，喝的水，穿的衣服以及吃的食物。環(huán)境的毒素給身體施加過重的外在負(fù)擔(dān)，同時，消化不良，情緒低落又給人體增加了內(nèi)部的毒素來源。
不當(dāng)?shù)氖澄飻z取、藥物使用、生理機能紊亂、情緒低落等都會使毒素以某種形式在體內(nèi)積累起來，毒素的積累營造了一個不利的環(huán)境，導(dǎo)致基因的異常表達(dá)，產(chǎn)生疾病。
人體發(fā)生的各種生理反應(yīng)在生成養(yǎng)分同時也留下了許多類型的毒素，就像一根火柴燒完之后，除了發(fā)出光和熱，還留下一堆灰燼一樣：自由基、細(xì)胞殘骸、食物殘渣、代謝廢物等，這些毒素如果不及時從人體清除的話，將影響正常細(xì)胞的功能，影響細(xì)胞的生存環(huán)境。
積累在體內(nèi)，人體無法處理的物質(zhì)都稱為毒素。換句話說，人體用不了又排不出去的東西就是毒素。毒素干擾正常的細(xì)胞運作，導(dǎo)致細(xì)胞功能出現(xiàn)障礙。最近毒素這個名詞非常熱門，人們都知道毒素是危險的，但是毒素究竟會怎么危害我們的健康呢？
停留在體內(nèi)的毒素可以分為有水溶性毒素和脂溶性毒素兩種類型。我們的身體也具有一定的排毒機能，但這些機能在人體材料充足的條件下才能順利進(jìn)行。人體有三大排毒器官：腎、皮膚、腸道。腎臟主要負(fù)責(zé)排泄水溶性的毒素，主要有代謝產(chǎn)物如尿酸、尿素等，水溶性毒素主要通過尿液的形式排出體外；皮膚主要負(fù)責(zé)排泄脂溶性的毒素，脂溶性毒素包括飽和脂肪酸代謝產(chǎn)物、激素類藥物、內(nèi)毒素、細(xì)胞因子、調(diào)味品、防腐劑、農(nóng)藥殘留物等，脂溶性的毒素主要通過汗液的形式排出體外，腸道可以排出兩種類型的毒素。
當(dāng)排毒器官不能及時排毒時，水溶性毒素將經(jīng)由血液到達(dá)人體的軟骨、滑膜和肌腱部位，毒素積累在這些部位，引發(fā)各種類型的關(guān)節(jié)炎癥。如痛風(fēng)的病人是尿酸在關(guān)節(jié)部位的積累造成的。脂溶性毒素經(jīng)由血液轉(zhuǎn)移到淋巴系統(tǒng)或各個器官的黏膜，形成息肉、囊腫、腫瘤。各種腫瘤，很大程度是脂溶性毒素積累的結(jié)果。各種類型的皮膚病變?nèi)绨弹彙⑸咭泊蟛糠质侵苄远舅胤e累的結(jié)果。
（本為摘自《你可以不生病》 曾志鋒 花城出版社）
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