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酒店可借鉴工业采购经验

發(fā)帖：zhppglw | 2012/11/5 10:51:30 | 第 1 樓

酒店可借鉴工业采购经验

     筆者曾在重工業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)物資采購，后來轉(zhuǎn)行到了酒店工作。對比兩個(gè)不同行業(yè)的采購工作，筆者發(fā)現(xiàn)，工業(yè)采購的方式和理念有很多是值得酒店采購借鑒的，酒店采購工作者不妨嘗試用工業(yè)采購理念去指導(dǎo)酒店的采購培訓(xùn)工作。

     一、提倡供應(yīng)商早期參與

     產(chǎn)品成本的80%是在產(chǎn)品概念、設(shè)計(jì)、備產(chǎn)和生產(chǎn)這四個(gè)階段就決定了的，早期的供應(yīng)商參與能夠幫助我們及時(shí)解決潛在的問題，比如設(shè)計(jì)缺陷、使用時(shí)的維護(hù)成本等。比如，要建酒店某個(gè)餐廳的廚房，在設(shè)計(jì)階段就需要讓餐飲設(shè)備的供應(yīng)商提前參與，無論是對廚房的動線布局，還是設(shè)備擺放位置，都會對供電供暖、給排水產(chǎn)生影響，因此，我們都需要提前考慮進(jìn)去，這樣才能最大限度地降低過量設(shè)計(jì)對將來運(yùn)營產(chǎn)生的影響。

     二、提高標(biāo)準(zhǔn)化意識

     工業(yè)中，產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員都會將零部件盡可能地設(shè)置成通用的標(biāo)準(zhǔn)，以方便批量生產(chǎn)、杠桿采購，取得價(jià)格上的優(yōu)勢。而酒店行業(yè)是個(gè)個(gè)性化的產(chǎn)品，幾乎每個(gè)酒店的設(shè)計(jì)方案都是不同的。實(shí)際上，酒店管理公司的集團(tuán)化采購與工業(yè)中的標(biāo)準(zhǔn)化采購有異曲同工之處，它也是一種建立標(biāo)準(zhǔn)化采購的行為，單體酒店各個(gè)部門之間定制相互通用的產(chǎn)品也可以狹義地理解為在實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。

     筆者認(rèn)為，酒店采購工作趨于多面性，采購人員更應(yīng)該有一雙明銳的眼睛，去發(fā)現(xiàn)各個(gè)部門采購產(chǎn)品中的異同點(diǎn)，應(yīng)該嘗試多去尋找?guī)椭鱾€(gè)部門之間建立標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的可能性，努力幫助各個(gè)使用部門建立通用的“零件”，以降低成本。

     三、需要多走走“現(xiàn)場”

     在工業(yè)企業(yè)中，我們要求一有空就要多走走設(shè)備使用現(xiàn)場，問問實(shí)際操作人員對所采購設(shè)備的使用情況，主動加強(qiáng)部門之間的溝通，這個(gè)理念也可以運(yùn)用到酒店的采購中。

     可以想象，你購買的設(shè)備，當(dāng)使用部門上門來找你時(shí)，就是已經(jīng)有問題了，而且這個(gè)問題可能不止一次被反映了。在整個(gè)過程中，使用部門一步步向上級反饋，會拖延問題被解決的時(shí)效性。

     采購人員多走走現(xiàn)場能帶來“短、平、快”的解決方式，更重要的是可以“提前預(yù)防”一些重要問題的發(fā)生。實(shí)踐證明，通過這個(gè)方式，采購人員還能對實(shí)際操作人員提出使用上的改善建議和注意事項(xiàng)。

     四、多向供應(yīng)商學(xué)習(xí)

     在工業(yè)企業(yè)中，我們花了大量的時(shí)間去了解供應(yīng)商，了解供應(yīng)商的SOP(標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營手冊)、原材料、制造工藝、成本結(jié)構(gòu)、學(xué)習(xí)曲線、配送方式等等。酒店采購雖沒有工業(yè)采購的要求那么高，但多去供應(yīng)商工廠里看看總是有益的，了解了采購產(chǎn)品的信息后，就可以建立該產(chǎn)品的簡單成本模型，即物料成本、制造成本、運(yùn)輸成本、稅等幾個(gè)簡單的成本結(jié)構(gòu)。通過分析，可在有依據(jù)的前提下，獲得與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判的籌碼。

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