| zhppglw |
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| 酒店可借鑒工業(yè)采購經(jīng)驗 |
筆者曾在重工業(yè)企業(yè)負責物資采購，后來轉(zhuǎn)行到了酒店工作。對比兩個不同行業(yè)的采購工作，筆者發(fā)現(xiàn)，工業(yè)采購的方式和理念有很多是值得酒店采購借鑒的，酒店采購工作者不妨嘗試用工業(yè)采購理念去指導(dǎo)酒店的采購培訓(xùn)工作。
一、提倡供應(yīng)商早期參與
產(chǎn)品成本的80%是在產(chǎn)品概念、設(shè)計、備產(chǎn)和生產(chǎn)這四個階段就決定了的，早期的供應(yīng)商參與能夠幫助我們及時解決潛在的問題，比如設(shè)計缺陷、使用時的維護成本等。比如，要建酒店某個餐廳的廚房，在設(shè)計階段就需要讓餐飲設(shè)備的供應(yīng)商提前參與，無論是對廚房的動線布局，還是設(shè)備擺放位置，都會對供電供暖、給排水產(chǎn)生影響，因此，我們都需要提前考慮進去，這樣才能最大限度地降低過量設(shè)計對將來運營產(chǎn)生的影響。
二、提高標準化意識
工業(yè)中，產(chǎn)品設(shè)計人員都會將零部件盡可能地設(shè)置成通用的標準，以方便批量生產(chǎn)、杠桿采購，取得價格上的優(yōu)勢。而酒店行業(yè)是個個性化的產(chǎn)品，幾乎每個酒店的設(shè)計方案都是不同的。實際上，酒店管理公司的集團化采購與工業(yè)中的標準化采購有異曲同工之處，它也是一種建立標準化采購的行為，單體酒店各個部門之間定制相互通用的產(chǎn)品也可以狹義地理解為在實行標準化。
筆者認為，酒店采購工作趨于多面性，采購人員更應(yīng)該有一雙明銳的眼睛，去發(fā)現(xiàn)各個部門采購產(chǎn)品中的異同點，應(yīng)該嘗試多去尋找?guī)椭鱾�部門之間建立標準化產(chǎn)品的可能性，努力幫助各個使用部門建立通用的“零件”，以降低成本。
三、需要多走走“現(xiàn)場”
在工業(yè)企業(yè)中，我們要求一有空就要多走走設(shè)備使用現(xiàn)場，問問實際操作人員對所采購設(shè)備的使用情況，主動加強部門之間的溝通，這個理念也可以運用到酒店的采購中。
可以想象，你購買的設(shè)備，當使用部門上門來找你時，就是已經(jīng)有問題了，而且這個問題可能不止一次被反映了。在整個過程中，使用部門一步步向上級反饋，會拖延問題被解決的時效性。
采購人員多走走現(xiàn)場能帶來“短、平、快”的解決方式，更重要的是可以“提前預(yù)防”一些重要問題的發(fā)生。實踐證明，通過這個方式，采購人員還能對實際操作人員提出使用上的改善建議和注意事項。
四、多向供應(yīng)商學習
在工業(yè)企業(yè)中，我們花了大量的時間去了解供應(yīng)商，了解供應(yīng)商的SOP(標準運營手冊)、原材料、制造工藝、成本結(jié)構(gòu)、學習曲線、配送方式等等。酒店采購雖沒有工業(yè)采購的要求那么高，但多去供應(yīng)商工廠里看看總是有益的，了解了采購產(chǎn)品的信息后，就可以建立該產(chǎn)品的簡單成本模型，即物料成本、制造成本、運輸成本、稅等幾個簡單的成本結(jié)構(gòu)。通過分析，可在有依據(jù)的前提下，獲得與供應(yīng)商進行價格談判的籌碼。 |
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